Vermeiden Klumpen in fein gemahlener Kaffee

Ich bin derzeit mit einer Baratza Encore Kaffeemühle mit meiner Saeco Aroma espresso Maschine. Ich weiß, dass weder von diesen sind sehr hochwertige Produkte, aber ich habe nicht wirklich das budget zu aktualisieren. Der Encore ist in der Lage zu mahlen, ausreichend fein und ich war so glücklich mit ihm, aber ich bekomme eine Menge von Klumpenbildung beim mahlen für espresso. Es kann schwierig sein, gleichmäßig zu verteilen und den Kaffee, wenn man diese Klumpen, so wäre es schön, wenn es eine einfache Möglichkeit, dies zu vermeiden. Jemand irgendwelche Vorschläge? Ich habe gehört, wie Leute sagen, dass ein Dosierer kann dieses problem lösen, da die rotierenden Abschnitte brechen die Klumpen. Dies ist eine schöne Lösung, aber ich glaube nicht, dass der encore ist in der Lage, der aktualisiert wird, um einen doser.

+44
Ronny Romansyah 13.06.2012, 18:44:00
30 Antworten

Ich bin neugierig. Wie viele Kaffee-Pflanzen brauche ich, um die Ernte von Bohnen, um zu brauen, mir selbst eine Tasse Kaffee (7g Boden, verarbeiteten Bohnen).

Wenn es weniger als ein, dann, wie viele Tassen Kaffee kann ich theoretisch Gebräu von einer pflanze?

+992
Akshay Machhindra Mankar 03 февр. '09 в 4:24

Ein "pour-over Kaffee-Kegel und-Papier-filter" machen ausgezeichneten Kaffee. Sie müssen nur gut bekommen, gemahlener Kaffee und heißes Wasser zu genießen Kaffee aroma und Geschmack. Hoffe, das ist hilfreich

+971
Robert Tamlyn 30.03.2010, 21:56:03
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Ich habe eine enorme Liebe zum Kaffee zu mir und wenn mein Arzt sagte "gib auf oder du bist tot", würde ich prompt Antworten: "ich habe Frieden mit meinem Gott". ;-)

+958
EvilSpudBoy 23.05.2011, 09:34:55

Durch die Zeit, ich komme von der Arbeit nach Hause am morgen, einen Topf von Kaffee, gebraut, von anderen in meinem Haus (und ist immer noch Recht voll) ist etwas zu kalt durch die Zeit, die ich in der Lage bin, es zu trinken. Ich will nicht zu verschwenden die Ressourcen oder die Zeit, brauen eine frische Kanne, aber der Kaffee schmeckt immer "off", wenn ich die Mikrowelle es. Der Geschmack ist auch viel schlimmer, wenn es erwärmt nach Creme, aber auch schwarzer Kaffee lässt sehr zu wünschen übrig. Was sind die besten Methoden zum Aufwärmen Kaffee?

+889
lrubio71 15.11.2013, 20:42:37

Die Frage ist sehr Komplex, daher werde ich versuchen, eine Antwort mit einem standard-Ansatz der Wahl in Ihrem espresso. Im Allgemeinen, was Sie anstreben sollten, ist ein espresso ist vollmundig, süß, fruchtig mit frischer Säure, ein zähflüssiges Mundgefühl und einer erstaunlichen Nachgeschmack, der bleibt mit Ihnen lange nach Beendigung der Tasse. Was Sie nicht wollen, zu erhalten, sind alle Sauer (underextraction), bitter (overextraction), ashy Aromen und einem hohlen Nachgeschmack, lässt Sie mehr wollen.

Erhalten Sie auf, dass sweet spot verschiedene Möglichkeiten, über die single oder double shot portafilter. Es gibt einige Allgemeine Richtlinien, obwohl, möchten Sie vielleicht zu Folgen.

  1. In der Regel mit einem doppelten Schuss porta-filter erzielt bessere Ergebnisse. Sie sind mehr flexibel in der Anpassung der Mahlung zum Beispiel. Grundsätzlich In allen specialty coffee-shops, doppeltes Schuss-Körbe werden verwendet für die Herstellung von Espresso. Sicherlich hat dies zu tun mit Effizienz, da können Sie machen 2 Aufnahmen zur gleichen Zeit. Ich würde vorschlagen, Sie versuchen, finde den sweet spot mit Ihrer Kombination Nummer 4 oder Nummer 1, wenn Sie wirklich nicht wollen, dass jeder mehr als einen einzelnen espresso).

  2. Die erste Sache, die Sie haben zu prüfen, ist Ihr Rezept. Mit einem doppelten Schuss Korb, was Sie anstreben sollten, ist eine Dosis: - Ertrag-Verhältnis von rund 1:2. Das bedeutet, dass, wenn Sie beginnen, mit 20g Kaffee (in der Doppel-Korb), Ziel für einen 40 ml Ausbeute (für einen doppelten espresso). Eine sehr häufige Rezept wäre, um zu starten mit einer 18g-Dosis und das Ziel für eine 36g Ausbeute. Das wäre ein double shot oder zwei einzelne Schüsse. Wenn Sie den kürzeren ziehen, erhalten Sie einen ristretto (kurzer espresso) und wenn Sie durchsetzen, mehr Wasser, wäre es ein lungo. Die Ausbeute ist nicht festgelegt, Sie können es anpassen, je nach Kaffee und Geschmack. Es ist nur eine basis für die Einwahl richtig, eine Grundlinie.

  3. Sobald Sie sich entschieden, auf ein Rezept, sollten Sie sperren, in der Dosis. Ändern die Dosis, ändert sich alles andere, so dass Sie wollen, dass es so konsistent wie möglich. Aber die Gramm sind nicht Fix und ändern sich die ganze Zeit. Wenn Sie den Kaffee-Typ/Marke/Herkunft/braten etc. Sie wird sich immer wieder einstellen. Auch Variablen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und wie viel Kaffee in den Korb über dem grind-Kammer Einfluss auf Ihre Mühlen Verhalten und damit die Dosis. Die einzig sichere Abhilfe ist abwiegen jeder einzelnen Dosis und Schuss (für den Einsatz Zuhause zumindest immer dann, wenn Sie neuen Kaffee zu finden, eine Einrichtung, die erzielt durchweg gute Ergebnisse mit dieser Marke oder Typ, wenn auch es wird nicht immer optimal sein).

  4. Jetzt haben Sie die Dosis und Rezeptur fest, die Sie möchten, um eine Extraktion von irgendwo zwischen 20 und 30 Sekunden. Passen Sie die Mahlung (beachten Sie, dass Sie Ihre Dosis verpasst als gut, wenn Sie die Größe anpassen, da der Schleifer, der die Zeit misst, die Schleifen und nicht das Gewicht des Kaffee), so dass Sie die gewünschte zu erreichen Extraktion mit dem angegebenen Rezept. Man sollte es nicht übertreiben aber und bleiben in der espresso-grind-Bereich.

  5. Beachten Sie, dass Sie tamp richtig. Ebene, in der die Gründe vor Schürf-mit leichtem schütteln, schlagen Sie den Korb auf den Seiten und mit den Fingern. Versuchen Sie, stampfen Sie so gerade wie möglich, den Abstand zwischen dem Korb und der Kante des Deckels sollten gleich sein auf allen Seiten. Ein geneigter puck extrahieren schlecht. Sie nicht haben, um tamp furchtbar schwer, bis Sie nicht das Gefühl, das Kaffee-Bettwäsche nicht mehr. Alles weitere ist überflüssig.

  6. Ziehen Sie einen Schuss, Geschmack und reflektieren, wenn das Ergebnis ist der Kaffee, den Sie wollen. Wenn es ist, gut für Sie, wahrscheinlich ist es nicht, obwohl, und Sie werden sich immer wieder einstellen.

  7. Wenn es nicht der Kaffee, den Sie wollen, versuchen Sie herauszufinden, was falsch mit es. Ist es zu Sauer? Wahrscheinlich underextracted. Versuchen etwas feiner zu mahlen, so ist die Gewinnung Vorgang dauert ein paar Sekunden länger, bis die Rendite, die Sie wollen. Schmeckt es bitter und hohl? Wahrscheinlich overextraced, in diesem Fall das Gegenteil zu tun.

  8. Vergessen Sie alles, was von oben und Folgen Sie Ihren Gaumen! Wenn eines oder mehrere dieser Dinge nicht produzieren Geschmack-Profilen, die Sie mögen, einfach ignorieren und etwas anderes versuchen.

Dies ist ein allgemeiner Ansatz, wie das Zifferblatt in einem mahlwerk und produzieren eine schöne Aufnahme. Es ist nicht der einzige, es ist definitiv unvollständig und es wird nicht in der Lage sein zu ersetzen, Experimentieren und erleben.

Auch nicht die Mühe zu viel über den Druck zu Beginn, versuchen Sie, um konsistente Ergebnisse zu erhalten, dass Sie wie beim ziehen Schüsse und nach einer Weile werden Sie lernen und zu verstehen, Ihre Maschine besser. Auch vergessen Sie nicht, Spülen Sie die Gruppe Kopf-und portafilter vor dem Gebrauch, so alt Kaffee-öle werden entfernt, und Sie bekommen bis zu Temperatur.

Cheers.

+823
Granvic 07.01.2012, 03:58:03

Vorstellen, die ich produzieren eine konzentrierte Cold-Brew, mit einem Verhältnis von 1:4.

Wie kann ich eine Tasse verdünnten kalt-Gebräu, das enthält die standard-Verhältnis (1:15) ?

Für die Antwort betrachten, die erklären, die Mathematik mit:

  • 100grs konzentrierte Cold-brew (gebraut mit 1:4 Verhältnis)
  • Erreichen eine endgültige Getränk von 500grs (muss eine 1:15)

PS: ich glaube nicht, dass ist so einfach wie das hinzufügen der n übrigen Teile, das ist der Grund, warum ich diese Frage.

+809
DaveE 16.07.2013, 12:16:07

Die japanische oder Kyoto-Methode und der espresso eine äußerst unähnlich in Ihren Methoden Extraktion und Geschmack profile. Es ist wirklich wie äpfel und Birnen vergleichen.

Espresso nutzt Druck die als Hauptbestandteil in der Erwägung, dass die japanische Methode verwendet die Zeit als Steuerung. Espresso ist konzentrierter robuster im Geschmack-Profil, während die japanische Methode "mehr zart, mit einem helleren Körper".

Hier ist ein Artikel zu erklären, die Idee der japanischen Methode

http://m.drinks.seriouseats.com/2014/03/japanese-style-slow-drip-coffee-cold-brewers-kyoto-yama-hario.html

Zu Ihrer Frage hinzufügen von Eis zu Ihrem espresso. Es sollte in Ordnung sein. Es gibt ein paar Methoden zu tun, iced espresso. Hier ist eine der "klarsten" Rezepte.

http://m.wikihow.com/Make-an-Iced-Espresso

Also abgesehen von Geschmack Profil gehen, in die Sie sollten gut zu gehen

+784
yardimci 06.08.2010, 14:59:34

Ja, die Sie gerade brauchen, um einen Topf, aus dem Zeug. Induktions-Kochfelder arbeiten nur mit magnetischen Metallen. Wenn Sie können, kleben Sie einen Magneten auf Ihren Kaffee-Topf, es wird funktionieren. Traditionelle moka Töpfe sind aus aluminium, die ist, warum Sie nicht.

Ich habe eine, die aussieht wie diese:

enter image description here

Eine schnelle Suche auf Amazon finden sollten, was Sie wollen, oder erkundigen Sie sich bei Ihrem nächsten großen Kochgeschirr - Shop-der Berater sollte es in der Lage sein, um Ihnen zu zeigen, welche arbeiten (die meisten Indikatoren auf die box in jedem Fall).

+780
Hydroper 19.07.2012, 07:22:24

Was bedeutet das benetzen der Kaffee für 30 Sekunden tun? Was passiert, wenn ich Gießen Sie alle das heiße Wasser und warten Sie 5 Minuten eher als Benetzung es und warten für 30 Sekunden?

Feuchten Sie den Kaffee, und warten Sie 30 Sekunden, wenn Sie mit frischem Kaffee

Warum sollte ich Gießen Sie das restliche Wasser in Chargen überhaupt?

Gießen Sie die Hälfte des restlichen Wassers über eine 30-Sekunden-Dauer Gießen Sie das restliche Wasser in drei oder vier kleineren Schritten

https://driftaway.coffee/nomaker/

+749
Paul Shin 13.12.2014, 11:41:54

Aus der Spitze von meinem Kopf (keineswegs erschöpfend):

Ein zwei-Gruppen-Wasserbad-espresso-Maschine

Wollen Sie zwei Gruppen, falls etwas schief geht mit einem von Ihnen, Sie sind nicht aus dem Geschäft. Sie wollen auch in der Lage sein, die dampfstäbe beim extrahieren, so dass die Notwendigkeit für jede Gruppe mit einem Doppel-Kessel ist ziemlich groß.

Statt einer Maschine, die Kosten für eine Tonne, können Sie zwei Maschinen (mit jeweils einem Gruppen-und einem Doppel-Kessel), die überall Kosten von $1000 bis $3500 statt. Versuchen Sie, nicht zu gehen mit Haushaltsgeräten - auch wenn ich nichts, aber gute Dinge zu sagen über Breville, Sie sind nicht konzipiert für diese Art von Dauerbetrieb.

Redundanz ist nicht wichtig, Sie müssen in der Lage sein, mehr als ein Getränk auf einmal :)

Mindestens zwei burr-Grinder mit dose control

Dosis Kontrolle verleiht Ihnen Konsistenz. Und Sie müssen in der Lage sein, zu mahlen, so viele Bohnen, wie Sie planen zu bieten, ohne Reinigungs-Schleifer jedes mal. Diese können wahnsinnig teuer, da man in Funktionen wie auto-Schürf - die größte Sache, zu suchen ist, die genaue Dosis Kontrolle.

Ich empfehle ein Modell, das ausgelöst wird, sobald Sie den stick ein portafilter unter ihm, mit einem Knopf zu extrahieren, in einen Krug. Sie manchmal mit einem kleinen stand zu verstopfen, wenn nicht, greifen einige von Ihnen (wenn nicht auto-stampfen).

Kältetechnik

Ich empfehle, nicht mit einem Kühler mit Eis für die Molkerei - es geht um zu starten als zu kalt und zu arbeiten seinen Weg bis zu warmen. Ein kleines Wohnheim-Größe Kühlschrank wäre besser, und Billig genug sind, dass Sie eine Sicherung, die Sie ausführen können, zu Hause zu erhalten, wenn Sie es brauchen. Holen Sie sich einen guten Kühlschrank-thermometer, um herauszufinden, die ideale Einstellung für den Kühlschrank (in der Regel ein Zifferblatt, das zwischen 0 und 9), markieren Sie es mit einem sharpie, wenn Sie Sie einmal um die 35 Grad Fahrenheit (nicht kaufen, eine, die nicht unterhalb 40 Grad). Denken Sie daran, dass Kühlschränke haben kalte stellen, so dass die Messung in der unteren sowie in der Nähe der Spulen (wo das Eis wohnt).

Sie müssen auch Kälte für Sie, zu. Nichts ist so grob wie Schweiß fallen in Kaffee! Ein evaporative air cooler, oder zumindest einige fans wirklich helfen.

Sonstiges Equipment

Ihre pour-over setup, einige Pressen -, Tabellen -, Gummi-Matten, Kannen, verschiedene Arten von Löffeln, Gewürz-Sirup-Spender, Servietten, etc. Vergessen Sie nicht, Tassen, ärmel, alternative Süßungsmittel (nett sein, Kauf Honig von einem Hersteller gibt, hilft den Unternehmen). Auch, vergessen Sie nicht, Wellpappe-trays (recycelt) für große Bestellungen.

Sie können auch nie genug haben Baumwolle bar mop Lumpen. Vergessen Sie nicht, einen camping-Herd oder Induktionsherd, und wenn Sie ein Induktion Herd, stellen Sie sicher, dass Sie alles, was Sie benötigen, um an, es wird funktionieren.

Wenn du gehst zu mischen, Zeug, Holen Sie sich eine gute blender, die Essen können durch Eis leicht. Eine andere Sache, die ist schön, die zwei im Falle eines breaks.

Vergessen Sie nicht, Sie müssen in der Lage sein, Ihre Hände zu waschen. Sanitizer ist gut, aber mit einer Schüssel und Eimer ist auch hilfreich.

Und vergessen Sie nicht, whack-Eimer, Mülleimer, usw.

Ticket-Handling-System

Das ist wirklich wichtig. Stellen Sie sich vor Sie haben 20 Personen aufgereiht und 10 Bestellungen geht. Stellen Sie sicher, Sie wissen, was die Leute bestellt, was muss gehen weiter, und die tickets klar. Soja-statt Vollmilch? Stellen Sie sicher, dass die person, die das Getränk kennt, und dass es geht an die richtige person.

POS (point of sale) - Systeme werden zunehmend Billig und wirklich helfen mit diesem. Aber altmodische Stift und Papier-Karten auch funktionieren, wenn man ein system im Ort. Dies ist eine wirklich schlechte Art und Weise eine große setup kann fehlschlagen, wenn Sie nicht bekommen, es richtig zu machen.

Wasser

Sie gehen zu müssen, um einige große Kunststoff Blasen voller sauber gefiltertes Wasser. Sie müssen auch sicherstellen, dass es möglich ist, zu bekommen, dass Wasser in die Kaffee-Maschinen leicht :) Transportieren, die viel Wasser kann eine Herausforderung sein, denn es kann so schwer, dass die Anwendung der Pausen in einem normalen Fahrzeug wird auf eine ganz neue Dynamik. Bekam einen Platz, liefert es?

Testen

Stellen Sie sicher, dass Sie nicht trocken laufen, das ist der einzige Weg, du wirst sicher sein, haben Sie alles, was Sie brauchen.

Alles andere ist ziemlich einzigartig in was Sie wollen zu bieten, aber wenn Sie es einfach halten, es ist nicht zu schlecht. Wenn du gehst zu bieten Kuchen und snacks, eine Weise, Sie zu halten frisch.

Menüpunkte

Halten Sie es einfach und halten es beschränkt sich auf das, was Sie machen kann, durchweg gut. Menschen sagen, Sie sind willkommen, zu Fragen, aber alles zu vermeiden, was super kompliziert ist zu einem festen Bestandteil auf der Speisekarte.

Kosten Sie Ihre Getränke

Laden Sie 3x Ihre Kosten, um sicher zu sein, 2 - 2,5 x wenn Sie wollen oder müssen wirklich wettbewerbsfähig. 3x ist ziemlich sicher, zur Deckung Ihrer Kosten, overhead und Gewinn. Sie müssen wissen, wie viel es kostet Sie, um jede einzelne Sache, wie viel es kostet, einfach öffnen und abreißen, und alles andere. Ein weiterer Grund für die Beibehaltung einer einfachen (10 Dinge, die gut ist) - Menü.

+733
sleekdj 04.02.2013, 12:36:07

Trocken genug = 12% Feuchtigkeitsgehalt Gewichtsverlust durch Röstung = 12-18% von grünen Bohnen, Gewicht zu Volumenverlust = Gegenteil; Kaffee Bohnen puff bis nach dem rösten

+587
Alex33 12.04.2010, 01:53:03

Äthiopische Kaffee-Zeremonie Fällen von hundert Jahren, bis jetzt, Sie brauen Kaffee nur nach Kaffee-Bohnen abgekühlt werden, Sie haben keine Entgasung Zeit Sie lösen das Rauchen wie off-flavour-problem mit feinen Schleif-und Kochen wieder einmal, nachdem Sie Gießen Kaffee Boden, um die Jebena mit heißem Wasser . Auch, Sie rösten Kaffee italienische Röstung Grad, die hat eine sehr kleine Rauch bleiben. Die Entgasung kann man die Zeit verkürzen, wie Sie den braten Grad wird dunkler. Meine full-Stadt Fälle, es müssen mindestens 12 Stunden und maximal zwei für 3 Tage Aus Korea, Jinsung Lee Ph. D.

+581
user9462 29.05.2019, 03:27:19

http://www.drugbank.ca/drugs/DB00201#pharmacology

Keine Grafik, aber half life ist gelistet als 3-7 STD.

+567
Oxax 26.08.2013, 23:47:17

Halten Sie die portafilter warm (und empfangen / Schürf-eine Dosis, die innerhalb von einem warmen portafilter) soll dies zusätzliche öle freigesetzt, die in der Extraktion, die in der Theorie führt zu einem volleren ziehen und mehr crema. Es sollte eigentlich auch hinzufügen, um die Vorteile der pre-infusion.

Ich habe experimentierte lange mit diesem, und kann erkennen, positiv keinen Unterschied zwischen einem shot extrahiert aus einer kalten, filter, und man extrahiert aus einer vorgewärmten ein. Es könnte nur dann bemerkbar, bei höherwertigen (größeren) Maschinen, oder einfach größere Filter.

Mechanisch, es ist ein Geräusch, das genug Praxis als würde es helfen, halten die Gruppe Kopf-und portafilter aus Zetteln unabhängig, auch immer so leicht. Obwohl die Dichtung, die Sie machen, unterstützt Sie der Schiefen Ebene den filter travles bis zum Kopf, es ist immer noch gut für den filter, um mate richtig mit der Maschine.

Ich fragte meine barista nach Joel erwähnt, und er sagte auch es ist eine gute Praxis zu halten.

tl;dr; Es kann nicht Schaden, und es könnte Ihnen helfen, aber YMMV auf weniger Maschinen.

Bearbeiten

Experimente in verschiedenen Pressen, und die Höhe der crema, die Sie produzieren, haben gezeigt, dass pre-warming - Metall - Filter produziert mehr crema. Dieser entzog sich mir, weil ich selbst eine ziemlich gute Maschine, heizt sich der filter schnell, nachdem es wurde an der Maschine befestigt.

Die Genauigkeit hängt von Ihrer Maschine. Das Ergebnis könnte sein, mehr crema, und alles, was eine vollständigere Extraktion mit sich bringt.

Vorschlag

Versuchen Sie es auf Ihrem Computer und sehen, ob es macht einen erkennbarer Unterschied.

+562
Ankita Ranjan 23.11.2010, 23:24:54

Es ist real. Müssen Sie gehen, um in Kambodscha für eine gute Tasse Affe Kaffee. Philippinische Kaffee ist der beste. Einfach nur Berg gewachsen. Kambodschanische bay ist ein guter Kaffee. Ein flacher Boden seamisted Kaffee. Angebaut wurden. Ich möchte vermeiden, die Elefanten-Kaffee & Affen.

+523
silentBeep 21.06.2011, 02:35:15

Ich würde nicht empfehlen, verwenden Sie ein Papier Handtuch für einen filter. Es verwöhnt die Kaffee-und möglicherweise auch verderben die Kaffeemaschine zu. Lesen Sie den Artikel auf meinem blog zu brauen eine perfekte Tasse Kaffee.

+522
user185666 27.05.2016, 21:46:42

Deine Geschichte klingt sehr vertraut. Ich verwendet, um mehrere zu Hause machen, doppelt Cappuccino mit meiner Maschine jeden Tag. Dann würde ich einen Tag verpasst und in Schmerzen. Mein Kopf hämmerte. Ich war in not.

Ich habe müde zu trinken aufhören, mehrmals, aber ich fand wirklich, ich Liebe den Geschmack und konnte es nicht. Das war mein Getränk der Wahl.

Was ich gemacht habe, ist niedriger meine Aufnahme. Ich hätte es auch nicht die Art und Weise RJC gesagt, aber die Protokollierung, wie viel Sie trinken ist eine gute Idee. Beginnen die Begrenzung Ihrer Aufnahme. Die gehen nicht aus sechs Tassen pro Tag, um eine Tasse in zwei Wochen. Sie baute Ihre Toleranz (und Bedarf) für Koffein über einen langen Zeitraum. Wenn Sie nicht möchten, dass keine anhaltende Wirkung haben, müssen Sie das gleiche tun, wenn Sie nach unten geschnitten. Mein Vorschlag ist, schneiden Sie unten eine Tasse pro Monat. Bringen Sie Ihren Körper und Geist verwendet, um die neue Höhe.

+483
Shiki 01.12.2010, 02:42:01

Die Menge an Koffein in Ihrer Tasse hängt, wie bei jeder Methode, die auf der Extraktion. Es hängt auch davon ab, alles andere, z.B. das Schleifen, Temperatur des Wassers, aber ich kann nicht finden alle Informationen auf, was diese in der Regel sind für die balinesischen Kaffee, also ich nehme an, Sie sind die gleichen.

Angenommen, Sie sind mit dem gleichen Kaffee mit jeder Methode, die Hauptsache ist, unterscheiden, ist die Extraktion. Mit Gießen-über Methoden, dies hängt von der Größe und Form des Trichters, der Durchlässigkeit der filter-Papier und die Schleifen selbst.

Für balinesischen Kaffee, es gibt keine Kontrolle. Wenn Sie mischen Sie den Kaffee und Wasser direkt, das einzige, was die Begrenzung der Extraktion Zeit ist, wie lange Sie warten, bevor Sie es tranken.

Allerdings having said that, Koffein ist tatsächlich extrahiert ziemlich schnell. Diese Studie findet, dass routine Versickerung entfernt nahezu alle Löslichen Koffein. Allerdings werden die erweiterten Extraktion der balinesischen Kaffee ist wahrscheinlich zu machen, eine bittere Gebräu.

Im Fazit, Nein, Sie bekommen nicht mehr Koffein in der balinesischen Kaffee im Vergleich zu filter. Beide Methoden entfernen fast alle Koffein aus dem Kaffee.

+470
Mostard 19.08.2014, 16:05:58

Temperatur beeinflusst die Extraktion-rate, sondern variiert auch zwischen den verbindungen in die Kaffee-Bohnen.

Kaffeesatz enthalten ein Sammelsurium von flüchtigen und nicht-flüchtigen Komponenten, wie diverse öle, Säuren und anderen aromatischen Molekülen [2]. Kollektiv, diese verbindungen, die sich im Kaffeesatz sind die so genannten "Kaffee-solubles" und tragen wesentlich zur Kaffee-Aroma [2]. Brauen ist der Prozess der Gewinnung dieser Komponenten aus dem Gelände, so dass Kaffee-Getränke sind technisch eine Lösung von Kaffee solubles und Wasser. Da Kaffeesatz verwendet werden, in unseren beiden Brau-Methoden, die wichtigsten Variablen sind die Temperatur und die Zeit.

Die Temperatur beeinflusst die Löslichkeit und die Flüchtigkeit des Kaffee-solubles. Relativ zu brauen, Löslichkeit beschreibt die Fähigkeit des solubles aufzulösen, aus den Gründen und in das Wasser; Volatilität bezieht sich auf deren Fähigkeit, in die Luft verdunstet. Kaffee-solubles lösen sich am besten bei einer optimalen Temperatur von 195-205°F [3]. Mit mehr Kaffee solubles extrahiert, hot brew Kaffees beschrieben werden, als mehr vollmundig und schmackhaft, wenn Sie im Vergleich zu cold brew. Darüber hinaus aufgrund der erhöhten Volatilität bei höheren Temperaturen, die Aromaten sind schneller veröffentlicht von Kaffee, gebärend, der Geliebte Duft von frisch gebrühtem Kaffee.

Auf der Sollseite steht, oxidation und Verschlechterung auch auftreten, schneller bei höheren Temperaturen. Die öle im Kaffee-solubles kann oxidieren schneller bei erhöhten Temperaturen, wodurch der Kaffee zu schmecken Sauer. Säuren abbauen, die wichtigste davon ist die Chlorogensäure, die in quinic und Kaffeesäure, wodurch der Kaffee zu bitter schmecken [2].

Wo cold brew fehlt in der Temperatur, macht es für in der Zeit. Kaffee-solubles deutlich verringerte Löslichkeit in Wasser bei Raumtemperatur. Die Erhöhung der brew-Zeit von wenigen Minuten bis zu vielen Stunden zielt auf die Maximierung der Extraktion der solubles von dem Gelände. Auch über vierundzwanzig Stunden, nicht alle Kaffee-solubles wird aufgelöst zu haben; dies ist der Grund, warum die Menge der Kaffeesatz wird verdoppelt, in einem Versuch zu machen, für die niedrigere Extraktion-rate. Im Vergleich mit dem heißen Gebräu, cold brew ist manchmal beschrieben als schmecken "tot" oder "flat" aufgrund der geringeren Ertrag der Kaffee-solubles [3]. Weitere, verringerte Volatilität verhindert Aromaten Flucht aus Kaffee-so einfach, so cold brew ist viel weniger parfümiert als seine heißen Gebräu Gegenstück.

Oxidation und Abbau werden noch kommen, im kalten brew-Methoden, aber dies geschieht sehr viel langsamer; Bitterkeit und Säure sind fast nicht vorhanden in der kalten brauen Kaffee, vor allem, wenn es kühl bleiben. Obwohl, cold brew nicht bloß den Geschmack, wie eine heiße brauen, ohne die Bitterkeit. Fans der cold brew Methode haben Unterstrichen, dass kalte Biere enthalten einen völlig anderen Geschmack-Profil, das nicht gefunden werden kann mit heiß brüht. Gehen wir zurück zu der Idee, die Löslichkeit, die nicht alle Geschmack-verbindungen von Kaffee solubles sind ebenfalls löslich. Eine gute Mehrheit der Kaffee solubles sind noch in der Lage, leach aus dem Gelände, auch in kalten Wasser. Die verbindungen, die nicht aufzulösen sind diejenigen, die oft zurückzuführen auf eine ungünstige Aromen [4]: diese bleiben in der Begründung, die anschließend warf Sie Weg. Folglich kalt brüht sich auf eine viel süßer, blumig-Profil.

Zu beachten ist, brauen die Zeit nicht bestimmen, Koffeingehalt, noch Bitterkeit zeigen Kaffeestärke. Koffein extrahiert wird früh in der Brau-Prozess, also die Ausweitung brew-Zeit, indem er entweder die Methode führt nur über-extrahierter Kaffee [1]. Kaffee "Stärke" ist definiert als die Menge des gelösten Kaffee solubles pro Einheit Kaffee-Volumen [1]. Auf diesem Gedankengang, cold brew sicherlich produziert stärkeren Kaffee, gegeben, dass die Brau-Prozess konzentriert sich absichtlich den Kaffee-solubles. Obwohl, Bedenken Sie, dass nur selten jemand Getränke kalt brauen Kaffee gerade nach oben; viele genießen diese sanfte drink mit Milch oder Wasser verdünnt. - Coffee Brewing Chemistry: Hot Brew vs. Cold Brew.

+454
Semion Nadezhdin 23.09.2013, 01:29:36

Die meisten Kaffee-Maschinen verwenden magnetische Wasser-level sensoren. Ich sehe nicht einen Grund, warum Keurig nicht haben.

Sie können sehen, die grundlegende Idee, auf diese Seite, kopiere ich die animation hier, um es einfacher zu verstehen. Also, es ist normal, dass es gibt keine sichtbaren Teile, denn es ist magnetisch.

how-water-level-sensors-work

Also, lasst uns auf dein problem konzentrieren. Diese Art von Ebenen kann brach aus irgendeinem Grund von Zeit zu Zeit. Elektrische Entladung, die starke Magnetfelder in der Nähe von, und so weiter. Ich vermute, dass dieser sensor ist teilweise gebrochen; es kann nicht richtig Messen das Magnetfeld. Wenn dies der Fall ist, die Reinigung wird wahrscheinlich nicht dein problem lösen, und Sie müssen, um neue Teile.

Was können Sie tun? Sie können versuchen, zu betrügen Sie den sensor mit einem Magneten. Ich kann mir nicht vorstellen, dass es praktisch ist, wenn man nicht wirklich bauen einen funktionierenden Mechanismus für den täglichen Gebrauch.

Dennoch empfehle ich dringend, Kaffee Maschinen werden regelmäßig gelöscht. Zumindest, Schimmel kann wachsen im inneren.

+404
ThinhLuu 23.01.2013, 00:23:08

Ich braten Sie in einer Brot-Maschine mit einer Heißluftpistole. Ich braten 567 g pro batch (1.25 #). Ich braten die äthiopischen und kenianischen Bohnen. Meine Gewichtsabnahme liegt zwischen 12.7% und 16.2% Verlust. Ich Ende den braten bei etwa 210 ° C (410 F) in etwa 10 bis 12 Minuten. Wenn der Stapel wiegt 500 Gramm, ich Verzögerung der Abkühlung bis auf etwa 490 Gramm in der Regel 2 bis 3 Minuten. Dann gehen Sie halt den braten. In der Regel werden die Stapel wiegt 488 Gramm, das ist eine Stadt+ für mich. Meine "fireside chat" auf Youtube Die Forelle doc hat details des Prozesses. SH

+401
ltotally 26.09.2017, 19:56:18

Ich habe seit dem Kauf der de Longhi Kaffee-Maschinen für eine Weile jetzt, und Sie scheinen schlimmer zu werden. Ich habe eine Delonghi EC152 das war low-cost-und ziemlich zuverlässig. Dann bei meinem 2. einer ist gestorben, ich habe versucht, einen Ersatz bestellen musste es aber auch nicht mehr lieferbar und so entsprechendes Modell war ein EC146.B, die war wirklich schlecht. Als Glück hätte es, so dachte ich, erhielt ich eine weitere de Longhi als ein Geschenk, eine EG-270. Aber diese Lecks wie verrückt, nach nur ein paar Wochen. Wenn Sie Geige mit dem Ventil auf dem Wasser Schiff es aufhört zu lecken für ein paar Stunden.

Also ich würde gerne kaufen Sie eine Kaffeemaschine, die nicht Auslaufen und die letzten.

Bereit, verbringen Sie einen angemessenen Betrag zu bekommen, etwas, das dauern wird.

Ich bin auf der Suche nach einem Zuhause verwenden Maschine für sagen wir 1-2 Tassen pro Tag. Unser Herd ist ein Elektroherd - also nicht sicher, den Herd-Typen funktionieren würde.

Irgendwelche Vorschläge wäre sehr dankbar.

+367
DWH 24.04.2010, 15:17:56

Ich will einfach nur das Vorwort, indem Sie sagen, dass, während die Produkt-Empfehlungen sind dabei verpönt im Allgemeinen, es gibt eine gewisse Notwendigkeit, auf einen stack wie diesen, wo brew-Methoden sind oft eng mit Marken.

Es gibt ein paar Optionen hier, die erste änderung Ihrer französischen Presse ein wenig und die zweite ist eine andere Brauerei, die möglicherweise einfacher für die Erreichung Ihrer Ziel.

Als B540Glenn erwähnt, können Sie versuchen, schneiden unsere ein Papierfilter in einen Kreis und legt es neben die mesh-filter in Ihrem Französisch drücken. Dies wird loszuwerden viel von der Körnigkeit und ein wenig von der Fettigkeit, sondern halten Sie Ihren großen Körper.

Die zweite option ist zu versuchen, eine Clever Dripper. Es kombiniert das, was Sie scheinen, wie etwa eintauchen brauen und verbindet es mit einem Papier-filter, fließt in Ihre Tasse, wenn Sie bereit sind. Es ist ein einfacher und schneller Weg, das zu erreichen, was wahrscheinlich ist ein ähnliches Ergebnis zu der französischen Presse mit Papier-filter-Methode.

Hoffe, das hilft!

+366
GHOST 10.07.2019, 07:47:34

Es gibt keinen tatsächlichen Unterschied zwischen dem "espresso-Bohnen" und "Kaffee-Bohnen"; in Wirklichkeit sind Sie beide nur "Kaffee-Bohnen". Wenn Sie etwas sehen, verpackt als "espresso-Bohnen" oder "espresso roast" es ist vermutlich nur eine dunkle Röstung entwickelt, um gut zu schmecken, wenn Boden sehr fein und verwendet, um espresso.

Wenn es darauf ankommt, das einzige, was sich ändert, ist der grind (espresso ist in der Regel Boden sehr fein). Die eigentliche braten oder Bohnen verwendet, ist bis zu Ihrer persönlichen Vorliebe; einem lokalen coffee-shop, den ich genießen verwendet eine blonde-roast-für Ihren espresso, während eine andere direkt auf der Straße verwendet eine sehr dunkle, Französisch, Italienisch, braten.

So weit wie die Bohnen selbst sind betroffen, es gibt nur zwei Arten von Kaffeebohnen: C. arabicaund C. robusta. Beide eignen sich für espresso-oder drip-Kaffee oder andere Vorbereitung Methode (in der Tat, haben Sie wahrscheinlich hatten beide viele Male, ohne es zu merken).

TL;DR — Es gibt keine solche Sache wie eine "espresso-Bohne"; es ist alles nur um Kaffee.

+362
Monstrous Moonshine 10.10.2011, 08:00:14

Es kann helfen, auf eine Kurzfristige. Das ist, warum es ist ein Haufen Leute, dass Getränke, die Kaffee regelmäßig ohne Wirkung.

Bitte überprüfen Sie diesen Artikel von Autorität Ernährung:

Obwohl Koffein kann steigern Sie Ihren Stoffwechsel kurzfristig wird dieser Effekt vermindert Langzeit-Kaffee-Trinker durch Toleranz.

Wenn Sie in Erster Linie daran interessiert, Kaffee zum Wohle der Fettabbau, dann kann es am besten, um Zyklus zu verhindern, der Aufbau von Toleranz. Vielleicht Zyklen von 2 Wochen on, 2 Wochen off.

Natürlich, es gibt viele andere gute Gründe, Kaffee zu trinken, einschließlich der Tatsache, dass Kaffee ist die größte Quelle der Antioxidantien in der westlichen Ernährung, outranking beide Früchte und Gemüse, kombiniert.

+351
jsabaste 27.08.2019, 09:04:39

Wie ich sagte in einem Kommentar, ich werde mich erholen, ein paar Faktoren, die Sie brauchen, zu Experimentieren mit.

Wenn ich die Mahlung sehr fein (eine 3 oder 4 auf der Skala) ich werde weniger bekommen, während der pre-infusion, aber noch weniger während der Extraktion und auch Sie werden Sauer oder was auch immer; Sie können nicht schmecken den Geschmack von Kaffee. Dies geschieht sowohl mit den einzelnen filtern und doppelte filter.

Das ist also der erste Faktor: Schleifen Größe. Wahrscheinlich können Sie immer noch zwicken Sie ein wenig und Sie wollen so tun, mit der kleinste Schritt, die Maschine erlaubt. Ich weiß nicht, wie viele Schritte Ihr Rechner (mein Orakel geht von 0 bis 45, glaube ich), und es erlaubt, eine anständige Anpassung beim Schleifen Größe. Es ist nicht so gut wie eine dedizierte high-end-espresso-mahlwerk, aber es hilft, die Stimmen in die richtige Richtung ziemlich gut.

Wenn Sie nicht extrahieren genug, dann sind Sie Schleifen zu fein oder Stopfen zu hart. Deshalb habe ich kommentiert über Schürf - das ist der zweite Faktor. Diese beiden sind verwandt, wenn Sie Schleifen, super finden, sondern verstopfen es nur ganz leicht, dann erhalten Sie noch eine vollständige Extraktion. Der trick ist, eine balance zu finden zwischen den beiden und das kann sich ändern, von einem bean auf ein anderes. Anstatt also die Zähmung härter auf dem Gröber mahlen, können Sie auch versuchen, ein feiner mahlen, mit einer sanfteren tamp.

Überraschend das entkalken Licht hat nie komm, also ich habe noch nie entkalkt ihn. Ich bin versucht zu halten, das Gelände auch, und ich benutze die Rasierklinge, um auch den Boden am Ende (ich Schlag überschüssige Gelände ausgegraben, von dem Rasiermesser).

Dies ist ein weiterer Faktor. Der Rasierer ist wahrscheinlich gut für die Reproduzierbarkeit, vorausgesetzt, es nicht zu ruinieren, was bleibt im filter. Auf der anderen Seite, könnten Sie profitieren von ein bisschen mehr Kaffee in den Korb, vor allem wenn man mit einem etwas Gröber mahlen. Das ist also auch ein Faktor zu Experimentieren.

Schließlich gibt es noch die Extraktion. Es ist zwar oft empfohlen, etwa 30 Sekunden der Extraktion, es ist sicherlich nicht in Stein gemeißelt. Zu lange und man kann den bitteren Kelch trinken und zu kurz wahrscheinlich nicht genug Volumen in der Tasse (oder nicht genug Druck), aber es ist etwas zu versuchen.

Für Beispiel, ich habe ristrettos unter 40 bis 45 Sekunden auf ein Verhältnis von 1:1 mit einem feinen Mahlung, die waren nett und süß. In der Tat, hatte ich aufgehört die Schüsse bei 20 bis 25 Sekunden, dann Sie wäre schon Sauer, ähnlich deiner Beschreibung die sehr feine Mahlung.


Ich würde verwenden Sie eine höhere Einstellung für die Begründung, aber mein Druck nach der pre-inf ist schon sehr hoch. Wie Wasser fließt durch die portafilter gleich schnell mit und ohne Druck? Ich verstehe nicht, die Physik von ihm.

In Antwort auf diesen Kommentar, es hängt davon ab, wie Ihre Maschine funktioniert pre-infusion. Zum Beispiel das Orakel der Druck baut sich normal, aber es hat eine Entlastung Ventil, dass Sie auf einen Prozentsatz der normalen / maximalen Druck. Das minimum für meine Einstellung liegt bei 55%, so ist es sicherlich baut etwas Druck während der pre-infusion.

Als für die Strömungsgeschwindigkeit, die es wahrscheinlich nicht fließt, wie viel an den niedrigeren Druck. Sie konnte offensichtlich vergleichen Sie die Zeit und auch vergleichen mit einem leeren Korb, das wird fließen, viel schneller (zumindest auf meinem Rechner tut es).


Ich habe die Maschine seit 6 Monaten. Überraschend das entkalken Licht hat nie komm, also ich habe noch nie entkalkt ihn.

Es ist wahrscheinlich eine gute Idee, Sie zu entkalken sowieso regelmäßig. Es hängt von der Härte Ihres Wassers ab, und es ist wahrscheinlich nicht der Schuldige hier, aber ich würde versuchen, machen Sie es sich zur Gewohnheit, die in regelmäßigen Abständen (monatlich oder alle zwei Monate je nach Wasserqualität).

+298
Zen Rooney 07.12.2011, 16:29:41

Es sieht aus wie ein burr mahlwerk, im Gegensatz zu einem blade grinder. Burr Mühlen geben, die eine mehr gleichmäßige Mahlung, die ist, warum Sie bevorzugt über die Klinge Schleifer.

Meine Vermutung ist, es ist aus Stahl, aber es sieht getrübt. Man könnte ihn auseinander nehmen und Polieren, um ein gleichmäßigeres Schleifen Oberfläche.

Das Holz auf der Innenseite könnte schwierig sein, zu reinigen von Kaffee-öle und vermitteln den Duft Ihrer frisch gemahlenen Kaffee.

Ich kann nicht sagen, ob der Mechanismus ein Mittel zum ändern der Mahlung. Wenn nicht, kann es in der Tat eine alte Gewürz-Mühle. Ansonsten, es nicht zulassen, dass Sie viel Abwechslung beim mahlen Sie Ihren Kaffee.

Wenn es ein wenig TLC, die ich denke, es wäre ein schönes vintage-manuelle Mühle. Im Vergleich zu Klinge-Schleifer, auch diese ältere SCHLEIFMASCHINE sollte einen besseren job machen, als Sie es je könnte. Allerdings, wenn Sie nicht ändern können die grind-Größe als Sie werden begrenzt in der Art und Qualität der Kaffee, den Sie brauen können, es zu verwenden.

+213
ayelech mamo 06.02.2012, 14:10:23

Koffein ist chemisch stabil, auch wenn übergeben durch seinen Siedepunkt (evaporation temperature) von 312°C (593.6°F), wie gezeigt, in dieser Studie, Thermoanalyse Studie des Purin-Derivate verbindungen von Schnitzler et al (Ecl. Quím., São Paulo, 29(1): 71-78, 2004):

Die Verdunstung von Koffein tritt ohne Zersetzung, in übereinstimmung mit den IR-Spektren von Koffein und erstarrten Probe gesammelt nach Verdunstung...(Seite 75)

Auch eine dunkle Röstung kann nicht gehen, für die lange Vergangenheit der "second crack" Temperatur:

Wenn der Kaffee erreicht ungefähr 224 °C (435 °F), strahlt es eine "second crack", das Klang repräsentiert die Struktur der Kaffee beginnt zu kollabieren. Wenn der braten ist erlaubt, um weitere Fortschritte zu machen, der Kaffee wird bald vollständig Neutrale, und schließlich verbrennen.

Während das Koffein ist nicht signifikant beeinflusst durch rösten, viel mehr über die Kaffee-Bohnen umgewandelt (erhöhte Lautstärke, Verlust von Feuchtigkeit, carmelization von Zucker), und verändert damit die Masse und Dichte der Kaffeebohne.

+104
StampyTurtle 21.07.2011, 10:35:50

Es ist ein Teil der beliebten "Breaking Bad" - TV-show, wo Sie diskutieren, macht sehr guten Kaffee in einer fortschrittlichen Drogen-Labor. Sie erwähnen eine bestimmte Temperatur, und Sie können sehen, einige Geräte. Hat jemand hier wissen, wie genau dieses segment in der show ist, und ob es eine bestimmte optimale Prozess für die Herstellung von Kaffee zu gewährleisten perfekten Kaffee, auch wenn es nicht etwas Sie würde zwangsläufig in der Lage sein, zu Hause zu reproduzieren?

+59
Lucas Ranieri 14.07.2017, 09:53:11

Es dauerte eine peinlich lange Zeit, um zu realisieren, der Zweck dieses hexagon-förmigen Trichter, so bin ich teilen diese über einen selbst gepostet beantworten.

Die hexagon-Trichter hat drei Ziele:

  1. Es ist ein Trichter, um es einfacher zu Gießen Sie das Kaffeemehl in die aeropress öffnen. funnel for putting ground coffee into aeropress

  2. Es ist ein Trichter für Tassen mit einer kleinen öffnung an der Spitze. Das Bild zeigt ein shot-Glas als Beispiel. Versuchen, eine aeropress mit einer Tasse, die ist zu klein, saugt. as a funnel for small cups

  3. Es ist eine Einstellung, so dass, wenn Ihr aeropress verstaut ist, alles ordentlich zu stapeln zusammen. stacked aeropress

+18
Josip Povreslo 22.04.2018, 04:37:17

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